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老白美食特派员（一） 家家都有碗红烧肉

发布: 2008-4-01 20:41 | 作者: webmaster | 来源: 本站原创 | 查看: 13次

在物质匮乏的年代，相信很多人说起那一碗肉，都会垂涎三尺。
很多人都相信，自家老妈做的那碗红烧肉总是最香最好吃的。
不需廚藝多麽高超，也不需食材多麽出衆，
只是那冬天回家推開門，撲面而來滿鼻子的濃香，
再看那金紅光亮的色澤，很少肉食動物能够抗拒。

對于肉食方面沒能得老媽真傳，因爲老媽不喜肉。
可上天憐憫，賜予我一個無肉不歡的老公。呃。。所以，當然，必然。。



材料：五花肉
配料：豆蔻、陳皮、八角、葱、姜、蒜、迷迭香碎(可放可不放)
调料：黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、


过程：

1.五花肉洗净切成小块。

2.油微热后在锅中放入两大勺糖，炒糖色。
(不用担心会太甜，后面的工序中生抽会中和它的味道。
如沒有这个过程，红烧肉很难炒出金紅光亮的色泽。)

3.等糖色颜色渐变，五花肉下锅翻炒，
加入一勺生抽(入味)，一勺黄酒，
以上六种配料(迷迭香酌情放或不放)盖锅盖改中火烧15－20分钟。

4.等汤汁略收，加入一勺老抽(进一步上色)少许盐和鸡精，
大火翻炒至汤汁基本收干，即可出锅。


感谢 macx.cn 圈圈の圈

[ 本帖最后由 老白 于 2008-4-1 16:09 编辑 ]

材料准备.jpg

完成.jpg

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